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东莞特产三宝之一:肥而不腻的虎门白沙油鸭

发布日期:2017-11-14 上午 06:30:12 浏览:650

虎门白沙盛丰腊味厂生产的油鸭。(本版图片均由记者陈栋摄)

工作人员正在制作油鸭。

腊鸭翅

在东莞,最负盛名的油鸭出自虎门白沙,被誉为腊味之王,是东莞特产三宝之一,它还是广东省“非物质文化遗产”。望着白沙四村那一排排吹着海风晒着太阳的白花花油鸭,还没开吃,你会忍不住吞下了口水。

腊鸭,也叫油鸭。在虎门的各大农贸市场都可以买到油鸭,但是你要问,哪里的油鸭最正宗,很多虎门人都要说是白沙四村的油鸭了。而在白沙,腊鸭做得最有名气的就是盛丰腊味厂。

虎门白沙油鸭之特点,肥白肉厚,甘饴香醇,肥而不腻,香而不俗。晚清时期已出口香港,誉满海内外。

肥而不腻的白沙油鸭过年值得带些回家

东莞特产三宝之一制作流程至少20天

临海气候白沙油鸭味道独特

白沙油鸭大多采用手工制作,用盐腌制一下,然后通过晾晒和自然风干,没有其他添加剂,安全可靠。

记者在白沙四村看到,这里的油鸭生产已经形成了规模,俨然是一个油鸭基地,大大小小的油鸭加工厂有十来家,各镇开车来订油鸭的客户也很多。这些油鸭厂正在晒制今年最后一批油鸭,白花花的鸭子吹着海风,晒着太阳,想想都觉得味道美妙。

今年你如果想买腊味回家当年货的话,不妨就试试白沙油鸭,虽然各地腊味的料理方法有些相似,但是虎门白沙临海的好气候决定了油鸭的味道肯定和别处不一样。

盛丰油鸭最有名街坊邻居都爱买

在白沙,腊鸭做得最有名气的就是盛丰腊味厂。老板咸仔叔,是白沙有名的油鸭传统制作技艺传承人,咸仔叔做这一行已有几十年了。对于晒制油鸭,咸仔叔很有自己的一套方法。咸仔叔说:“买油鸭的话,就从中秋节到现在,都是比较好的时间,一般我们这里的油鸭,到了农历十二月廿十左右,就全部卖完了。”

记者刚刚走进盛丰腊味厂,就看到了一个两岁多的小男孩,一手拿着手机,一手拿着一根草莓味的棒棒糖,跌跌撞撞地跑进来对油鸭厂的工作人员说:“油鸭吃完了,要买。”大家也就饶有趣味地逗他:“买腊鸭呀?你带钱了吗?不带钱呀,那怎么买呢?你妈咪呢?”工作人员告诉记者,这是附近的小孩,很爱吃油鸭,常常自己带钱来买。果然,没过多久,小男孩又拿着钱过来了。

盛丰腊味厂的油鸭做得好,很多人都会慕名过来买,记者在厂里的时候就见老板接了好几个订货电话,有南城的、道滘的,一单预订几十个油鸭。街坊邻居们更是喜欢这里的油鸭,每次一有成品,就买回家下饭。街坊阿湘告诉记者:“我们冬天可以不吃其他菜,但不能没有油鸭。平时工作忙,买只油鸭下饭,方便又好吃。”

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